Du har säkert stått där med en deg som vägrar jäsa eller fått ett bröd som är torrt som sandpapper. Jag har varit där också — och tro mig, det är inte alltid lätt. Men på sistone har jag snappat upp några hacks från bagare här i Sverige, som faktiskt förändrat hela spelet när det gäller hembakat bröd.
1. Temperera ingredienserna – det gör susen
Det låter kanske basic, men att ha rätt temperatur på ingredienserna kan vara skillnaden mellan en deg som jäser fint och en som bara känns trög. Ta fram smöret och mjölken i god tid, låt dem bli rumstempererade.
Min vana trogen brukade jag slänga allt kallt direkt från kylskåpet – och ja, det blev ju inte så bra. Men nu tycker jag det är värt väntan, även om tålamodet inte alltid finns där.
2. på med lite extra kärlek vid vikning av degen
En kollega bagare jag pratade med i ett kafé i Stockholm berättade att han alltid viker degen flera gånger under jäsningen för att stärka glutennätverket. Det gör den elastisk, och brödet får bättre struktur.
Du behöver inte överdriva – några vändor med mjölade händer räcker.
3. Använd en baksten eller förvärmd plåt
Det här är en gammal bagarfavorit som jag ignorerade länge. Men månaderna innan jul testade jag faktiskt en pizza-sten från IKEA för att baka bröd och wow, spridningen av värmen är helt annorlunda.
Brödet får en knaprig yta utan att bli torrt inuti. Min mamma har också en ugn med stenplatta — säg den svenske bagaren som inte gillar lite extra krisp!
4. ånga till räddning
En annan sak jag inte fattade förut var varför många bagare rekommenderar ånga. Kort sagt: ånga ger en shiny skorpa och hjälper brödet att ”resa” sig bättre i ugnen.
Jag brukar lägga in en liten ugnsfast form med vatten längst ner i ugnen precis när brödet går in. Det är inte säkert det funkar perfekt varje gång, men ofta — ja!
Snabbtips för bättre bröd
- Väg ingredienserna noggrant – speciellt mjölet.
- Låt degen jäsa på varm plats, bort från drag.
- Testa olika mjölsorter – här i Sverige är rågmjöl populärt och ger smak.
- Undvik att baka för länge – gör nageltestet på toppen av brödet.
Okej, det är kanske inte raketfysik, men att kombinera dessa trix har hjälpt mig att faktiskt få till bröd som känns proffsiga. det krävs några försök — men nästa gång du vill imponera på gäster eller bara njuta av färskt surdegsbröd hemma, då har du verktygen.
Har du egna knep eller någon bagarhistoria? Släng iväg en kommentar, det är alltid kul att höra vad som funkar för andra — och kanske blir det jag som lär mig något nytt nästa gång.