Alla har vi väl stått där, med kastrullen och försökt få till perfekt pasta. Men hur ofta har man egentligen följt receptet till punkt och pricka – eller bara slängt i pastan och hoppats på det bästa? Månaden innan läste jag om ett enkelt misstag som många av oss gör – och som faktiskt påverkar smaken mer än man tror. Kanske har du också gjort det, utan att tänka på det?
Det vanligaste misstaget: att inte salta vattnet tillräckligt
Jag har märkt att många glömmer den här lilla detaljen. En kollega i vårt chatt pratade om hur hen brukade koka pasta utan salt, för “det är ju ändå bara vatten”. Men det är precis saltet som ger pastan smak – annars blir det som att äta… ja, blöt mjölpasta.
Mitt råd? Räkna med ungefär 1 matsked salt per liter vatten. Och ja, det låter som mycket, men det ska kännas som havsvatten när du smakar på det. Har du testat det? Smaken blir helt annorlunda, nästan som en hemlig ingrediens du missat.
Varför räcker det inte med att salta efteråt?
Jag tänkte först att man kan krydda pastan när den är klar, men nej. Salta från början gör att pastan suger åt sig smaken när den kokar. Det ger mindre trist “platt” mjölksmak senare.
En vän från Malmö sa att han alltid saltsätter vattnet, och till och med kokar pasta i fond eller buljong ibland för extra smak. Lite överkurs för en vardagsmiddag kanske, men ändå kul att veta.
Andra pastakokartips – så slipper du klibb och överkokt gegga
- Välj stor kastrull – pastan behöver plats, annars koker den ihop
- Rör om ordentligt första minutrarna så det inte fastnar
- Häll av vattnet direkt när pastan är al dente — annars blir den snabbt mjuk och tråkig
- Spara lite pastavatten
Hur vet man när pastan är perfekt?
Månadsvis har jag testat olika sätt och kommit fram till att “al dente” handlar om att bita av en pastabit — den ska vara fast men inte hård, lite seg om du frågar mig. Testa några gånger under kokningen, så slipper du gegga.
Men självklart, smaken är personlig. Kanske gillar du den mörkare och mjukare – svårt att göra fel egentligen.
Sammanfattning
Så, har du gått miste om den där matskeden salt i vattnet? Testa nästa gång och känn skillnaden. Själv märkte jag att mina pastarätter blev mycket bättre när jag gjorde just det lilla justeringen. Även om pasta är enkelt – finns det alltid rum för små förbättringar.
Har du egna pastakokstips? Dela gärna i kommentarerna! För vem vill inte ha perfekt pasta—varje gång?