Har du någonsin känt att det tar evigheter att hacka löken eller att kniven slinter ibland? Du är inte ensam. Många kämpar med knivarna i köket helt i onödan. Jag minns när jag precis började — trodde att det bara handlade om att ha en vass kniv men det är så mycket mer. Faktum är att professionella kockar skär snabbt och säkert tack vare några enkla men oväntade tekniker.
Fel grepp är vanligast – och farligt
De flesta håller kniven på fel sätt. Jag såg en kollega för några år sen som höll kniven som en pensel — svårt att få kontroll och så slinter den lätt. Rätta tekniken? Greppa skaftet ordentligt med tummen och pekfingret längst fram på bladet. Det ger bättre precision och minskar risken att skära sig. Testa nästa gång du står vid spisen – du kommer märka skillnad nästan direkt.
Skärmetoden som alla proffs använder
Kanske har du hört talas om ”kloklippning”? Det låter lite knasigt, men det är kockarnas hemlighet. Håll fingrarna på det knivvänliga sättet, lite så att de liknar en klo, och låt knivbladet löpa mot dessa knogar. Det skyddar fingrarna och gör att du kan skära i ett mjukt, rytmiskt tempo — inte hacka i panik.
- Håll kniven med kontroll – ingen grej att bara släppa taget
- Låt fingrarna ‘kloklippa’ för att skydda dig
- Skär alltid mot skärbrädan, aldrig i luften eller mot fingrarna
Vassa knivar = snabbare och säkrare matlagning
Jag vet, knivslipning känns som en tråkig syssla som man skjuter upp. Men faktum är att en slö kniv är farligare än en vass. Varför? Du tvingas trycka mer — och då slinter man lättare. På Willys eller Coop hittar man ofta slipstenar eller slipstål till rimliga priser. Jag brukar göra det snabbt, ett par drag innan jag börjar. Det tar kanske 2–3 minuter och sparar massor av frustration och småskador.
Extra tips från köket i Göteborg
På jobbet har vi ofta snack om knivars betydelse när vi lagar fisk eller grönsaker till matmarknaden ute vid Rådhuset. En chef där rekommenderade att investera i en riktigt bra kockkniv, gärna från en lokal tillverkare – då får du något som ligger perfekt i handen. Ofta är det värt att lägga lite mer för känslan och hållbarheten. Plus, det känns ju lite extra svenskt!
Så där ja, redo att bli snabbare i köket?
Så nästa gång du ska hacka, prova greppet, tänk på ”kloklippningen” och glöm inte att hålla knivarna vassa. Kanske fungerar det för dig också – eller så är det bara jag som har tur. Lämna gärna en kommentar med dina egna knivtips eller misstag – det vore kul att höra hur det går för dig!