Har du någonsin lagat en stek som blivit torr, seg eller halvgrå i mitten? Du är inte ensam. Jag har lagat många köttbitar som var långt ifrån mästerverk – nästan alltid på grund av några enkla misstag som är lätta att undvika. Ibland undrar jag om det bara är tur när det verkligen blir bra, men efter en del försök har jag några knep att dela med mig av.
1. Temperaturen är din ovän – och vän
En klassiker: man kastar in köttet i en het panna för att få fin stekyta. Det är rätt – men sen då? Många kör all-in och steker klart på hög värme, vilket ofta kryper in i köttet och torkar ut det. Bättre är att börja med hög värme för ytan, sen sänka temperaturen och låta köttet vila till önskad innertemperatur. Det handlar om tålamod – jag vet, svårt när man är hungrig.
2. Rätt termometer är guld värt
Jag har testat utan termometer – och det funkar ibland, men ofta blir det ett lotteri. En digital kökstermometer är inte dyr och kan rädda din stek från att bli över- eller underkokt. Sätt in den i den tjockaste delen och håll koll. För en medelstekt stek behöver du sikta på cirka 57-60 grader.
3. Låt köttet vila – utmaningen som många glömmer
Det här är något min mamma alltid tjatade om – och det stämmer verkligen. Direkt från stekpannan till tallriken är ett säkert sätt att få ut köttsaften på tallriken, inte i köttet. Låt steken vila inlindad i folie minst 10 minuter. Då fördelar sig juicerna och biten blir både saftigare och godare.
4. Hur du salter och pepprar spelar roll
Salt drar ut vätska ur köttet om det appliceras för tidigt – speciellt om du lägger köttet i kylen flera timmar före tillagning. Jag brukar salta precis innan stekning, men i vårt chattforum diskuterade vi nyligen att “torrsaltning” över natten ger bättre smak och mörare kött. Ska testa mer… förhoppningsvis funkar det!
5. Fånga rätt köttbit hos närmsta handlarn
Din steks kvalitet bestäms också av köttets ursprung och marmorering. Jag har märkt att kött från små, lokala handlare som Saluhallen i Stockholm ger mycket bättre resultat än snabbköpets påse. Det är inte alltid billigare, men definitivt värt det om man vill ha perfekt stek.
Slutsats
Att laga perfekt stek är egentligen en kombination av rätt teknik, tålamod och kvalitet på köttet. Det är lätt att bli frustrerad, men med en termometer och några små justeringar är chanserna större att lyckas. Så nästa gång, testa att ge köttet en chans att vila och kolla med termometern – det kan göra hela skillnaden.
Nu är det din tur – hur fixar du din stek? Dela gärna tips eller egna historier i kommentarerna här nedanför, vore kul att höra!