Har du någonsin blivit irriterad när maten inte riktigt smakar som du tänkt dig? Det händer nästan alla – även jag har bränt pannkakor mer än en gång. Men nyckeln till att lyfta sin matlagning är faktiskt inte så svår som man kan tro. Det handlar oftast om några få enkla saker, som många glömmer bort i vardagsstressen.
1. Låt inte maten ”bara” tina
På vår kant i Sverige är det vanligt att snabbt tina kött eller fisk i mikron för att spara tid. Men det är lätt att resultatet blir ojämnt och torrt. Ett bättre tips jag lärde mig från en äldre kollega är att börja tina i kylskåpet – ja, det tar tid, men skillnaden i smak och konsistens är påtaglig. Om du har bråttom, folie in köttet och låt det ligga i kallt vatten.
2. Salt är inte fienden
För många är salt bara något man strör på slutet – men egentligen är det smart att salta i olika steg. Salta i början för att dra fram smakerna, och sen justera i slutet. Jag vet, det känns som att man riskerar att överdriva, men prova att salta de där potatisarna lite extra nästa gång du lagar middag – skillnaden märks direkt.
3. Överkok och undertemperatur – en klassiker
Det finns inget mer frustrerande än kött som är torrt på ytan och kallt i mitten. Många skyndar sig att börja steka innan pannan är tillräckligt varm, eller låter maten vila alldeles för kort stund. Mina tips? Värm pannan ordentligt, och låt köttet vila – minst 5 minuter, annars släpper alla juicer ur köttet och det blir torrt. II vår chat-grupp pratade vi om teknik med att snabbt steka och sen låta gå klart på svag värme – funkar för både kyckling och biff.
4. Snåla inte på färskheten
Det här är så enkelt men blir ofta bortglömt. Du kan ha alla de bästa råvarorna, men om grönsakerna är halvdana eller kryddorna är gamla så spelar det ingen roll. Handla gärna lokalt när så är möjligt, som på Bondens marknad i Malmö eller hos en bra grönsakshandlare. För mig är nylagad färsk basilika nästan magi på en enkel tomatsallad.
5. Smaka på maten – ofta!
Det låter självklart, men hur många glömmer att faktiskt smaka till när de lagar? Att justera smaker är en konst i sig, och den som smakar på varje steg undviker ofta tråkiga eller ofärdiga rätter. Jag vet att man ibland vill ha klart maten snabbt, men testa att sätta dig med en sked under tillagningen och känna efter en gång till.
Slutord
Matlagning är en mix av teknik och känsla. Ibland går det fel – det är okej! Men de här små tricken kan göra skillnad, speciellt när vardagen är stressig och man inte har tid för avancerade recept. Nästa gång du står i köket, tänk på detta – och dela gärna med dig av dina egna misstag och tips i kommentarerna. I slutändan handlar mat om att njuta, inte stressa.