Har du någonsin bränt den där såsen, glömt att salta pastavattnet eller tänkt att “det där borde vara enklare”? Du är långt ifrån ensam. Matlagning kan vara lite av ett minfält – en felrörelse och hela middagen blir upp i rök. Men lugn, på senaste tiden har jag snappat upp några enkla knep från kockar här i Stockholm som faktiskt funkar. Kanske kan de hjälpa även dig att rädda kvällens middag?
1. Salt är din bästa vän – men använd det rätt
Det finns en vanlig missuppfattning att salt bara är nåt man har i på måfå. Men nej, saltet måste i rätt tid och mängd. Saltar du pastavattnet ordentligt (det ska smaka som havsvatten, säger en kollega i Göteborg) ger det faktiskt bättre smak på hela rätten. Samma gäller grytor och stekning – salta hellre lite i taget och smaka av efterhand.
2. Rätt temperatur gör skillnaden
Att steka, koka eller grilla på fel värme kan göra matlagningen frustrerande och misslyckad. Till exempel: för mycket värme gör att köttet blir torrt och segt, medan för låg värme bara kokar det. Jag har märkt att när jag låter pannan bli riktigt het innan jag lägger i köttet, och sedan sänker värmen efter några minuter, blir det bäst. Kanske är det nåt som funkar för dig också?
3. Låt ingredienserna tala – överarbeta inte
Mamma i mitt barndomshem brukade alltid säga att man inte behöver vrida och vända för mycket på köttet i stekpannan. Det är lätt att tro att man måste “jobba” med maten hela tiden, men ibland är det bästa att bara låta den vara och börja jobba när det är dags att vända. Jag känner att rätterna smakar bättre när jag ger dem lite egen tid i pannan.
4. Planering räddar både humör och resultat
En annan sak jag lärde mig nyligen – och som min kompis från Malmö nästan tjatar om – är att förbereda så mycket som möjligt innan du börjar laga. Hacka grönsaker, mäta upp kryddor, ha allt nära till hands. Det kanske låter trist, men det gör att du slipper stressa och missa moment som brukar göra att maten blir grumlig eller bränd.
5. Testa nya saker – och lär dig av misstagen
Tror du inte att misstag är oundvikliga? Jo, fast det är också så man lär sig. Jag gjorde en köttfärslimpa för några veckor sedan som blev torr som en öken, men nästa gång jag justerade temperaturen och kryddorna blev det betydligt bättre. Så släpp perfektionen lite och testa att se varje misslyckande som ett steg framåt. Kanske är det mitt sätt att inte känna mig så frustrerad när något går fel.
Så – nästa gång du står i köket och det känns som att allt går åt skogen, kom ihåg de här små tipsen. Salt i rätt mängd, rätt värme, tålamod, planering och att våga testa. Enkelt va? Fast kanske inte alltid lätt, men i alla fall bättre än bränd mat. och du, dela gärna dina egna köksmissar eller tips i kommentarerna – jag är nyfiken!