En krämig sås – vem gillar inte det? Men grädde är inte alltid lösningen, särskilt när man vill hålla nere kalorierna eller bara slippa springa till affären. På sistone har jag testat flera trick för att få den där lena, rika konsistensen utan att slösa på gräddpaketet. Och ja, det funkar oftast bättre än jag trodde – fast ibland undrar jag om det bara var tur.
Surkål eller yoghurt? Nej, här är det andra smarta knepet
Visst, man kan doppa i grejer som crème fraîche eller yoghurt för att få lite krämigt – men det ändrar ofta smaken. På jobbet pratade vi om hur man kunde få det där utan att kompromissa med smaken, och en kollega nämnde ett oväntat knep: potatismjöl eller majsstärkelse.
Ja, jag var skeptisk först. Att något så enklrigt skulle funka på en sås kändes som en myt – men när jag provade såg jag hur det slätade ut hela grejen. Lite potatismjöl utrört i kallt vatten, hälldes i såsen under omrörning, och plötsligt blev den tjockare. Inte bara det – den höll ihop bättre, utan att bli klibbig eller konstig.
Så här gör du för en krämigare sås med potatismjöl
- Ta ungefär 1 tesked potatismjöl och rör ut det i lika mycket kallt vatten.
- Häll blandningen i såsen när den kokar – rör hela tiden för att undvika klumpar.
- Låt såsen småputtra någon minut tills den tjocknar.
- Smaka av och justera kryddorna vid behov.
Det funkar särskilt bra med tomat-, grönsaks- eller light-baserade såser som annars känns lite ”vattniga”. Min favorit är att använda det i en citron- och örtsås med fisk – krämigt, men ändå fräscht.
Varför fungerar det här?
Potatismjöl är ett naturligt förtjockningsmedel som binder vätska, utan att påverka smaken så mycket. Även majsstärkelse funkar likadant. Det gör att du slipper extra fett och ändå får den där bekanta krämigheten som annars kräver grädde eller smör.
Fast det finns en hake: om du överdriver med mängden kan såsen bli lite geggig eller oaptitlig. Därför gäller det att gå försiktigt fram. Mamma brukade alltid säga ”lagom är bäst” – och det stämmer nog även här.
Andra tips för krämigare sås – utan extra grädde
- Pureade grönsaker: kokt blomkål eller morot mixat med lite buljong gör underverk.
- Cashewnötter: blötlagda och mixade, de ger en krämig, lätt söt smak.
- Mjukost: en klick Philadelphia eller liknande kan räcka långt, men var försiktig med sältan.
vem vet, kanske du hittar din egen favoritvariant om du experimenterar lite? På senare tid har jag också börjat blanda i lite olivolja när jag saknar smör, det ger både fyllighet och fin smak.
Så, nästa gång du står där utan grädde – testa potatismjöl eller något av mina andra tips. Kanske funkar de lika bra för dig? Eller så är jag bara lite extra lyckosam ibland… Hur som helst, dela gärna dina bästa hacks i kommentarerna!