Alla har varit där – när pastan kokar över och istället för den perfekta al dente-smaken får du en klibbig, överkokt massa. Det gör mig alltid lite frustrerad, även fast kanske det inte är världens största problem. Men visste du att det faktiskt finns enkla knep för att rädda även den mest bedrövliga pastan? Jag har testat några av dem och tänkte dela med mig, så slipper du slänga maten och börja om från början nästa gång.
Varför blir pasta överkokt egentligen?
Det är lätt att koka bort fokus på pastan när det rörs i köket – man ställer timern, men så ska man passa barnen, svara på mobilen eller fixa en sås. Resultatet blir ofta för länge i det kokande vattnet. Pasta består ju mest av stärkelse, och när den kokar för länge bryts den ner – då blir det smetigt och tråkigt.
Men, det är inte helt hopplöst – du kan faktiskt göra mer än att fördrömma om en ny pastarätt.
Snabbkoll: Så räddar du överkokt pasta
- Skölj med kallt vatten: Det här är det snabbaste knepet. Skölj pastan i kallt vatten så stoppar du tillagningsprocessen och minskar klibbigheten. Nackdelen – pastan kan bli lite kall, så använd det om du tänker göra en pastasallad eller blanda in sås direkt.
- Fräs i panna: Om du har överkokt pasta som känns klibbig kan du snabbt fräsa den i en lite het panna med olja eller smör. Det torkar ytan och ger dessutom lite textur tillbaka. Funkar särskilt bra om du gör en pastarätt med grönsaker eller kött.
- Riv i parmesan eller rör ner lite grädde: Ost och grädde binder ihop pastan och ger fyllighet, vilket distraherar från den tråkiga konsistensen. Kollega brukade alltid göra så när han råkade koka för länge – och jag märkte faktiskt en skillnad.
- Baka i ugn med ost och tomatsås: Det här är ju nästan en ny rätt, men skölj först och baka sedan in pastan i en form med ost, tomatsås och kryddor. Då absorbera den fukt och brukar bli mycket godare än att bara äta direkt från kastrullen.
Två saker att undvika
Fixa överkokt pasta medknep är kul, men undvik att försöka ”rädda” en så där övermjuk massa med att koka längre eller röra för mycket. Det gör bara saken värre. Och att tillsätta för mycket olja eller smör kan ibland göra att det känns fetare än vad man vill.
Lite tips på hur du undviker överkokning nästa gång
- Ställ en timer och håll koll. Det här borde jag själv använda oftare – är alldeles för glad i multitasking.
- Smaka på pastan några minuter innan tiden är ute. Det är bästa sättet att avgöra om den är klar.
- Använd en stor kastrull med mycket vatten så pastan har plats att röra sig.
- Spara lite av pastavattnet innan du silar det. Det kan rädda både sås och textur.
Det är kanske inte någon matlagningselegans direkt, men för mig har de här knepen gjort vardagen lite enklare – jag slänger inte pastan i onödan och serverar ändå något som funkar hyfsat. Fast ja, kanske jag bara hade tur just igår när jag testade det där med panna… eller så blev det bättre bara för att jag behövde det mer än vanligt. I alla fall, prova du med och säg vad du tycker, eller har du några egna små tricks?