Visste du att många kämpar med att få ris och pasta lagom mjuka utan att det blir klibbigt eller överkokt? Jag har själv provat dussintals metoder – och tro det eller ej, det handlar mest om små justeringar. För några veckor sedan diskuterade jag med en vän från Malmö som svor på sina knep, och jag tänkte dela med mig av vad som faktiskt funkar här i Sverige.
Varför misslyckas vi ofta med ris och pasta?
Många tror att det bara är att koka tills det är mjukt, men det är inte hela sanningen. Mycket hänger på rätt vattentemperatur, proportioner och även vilken sorts ris eller pasta du köper i butik.
- Ris: ofta för mycket eller för lite vatten gör att det antingen blir en kladdig massa eller hårt och torrt.
- Pasta: kokas för länge eller får stå kvar i vattnet efter att du stängt av plattan – det gör den lätt överkokt.
Steg-för-steg: Perfekt ris
- Skölj riset ordentligt. Jag brukar skölja det minst tre gånger under kallt vatten. Det tar bort överflödigt stärkelse som annars gör riset klibbigt.
- Använd rätt vattenmängd. Standard brukar vara två delar vatten till en del ris, men det kan variera beroende på sort. Jasminris kräver lite mindre.
- Koka upp vattnet först. Häll i riset under omrörning, sänk värmen till låg, och låt det sjuda under lock i 10–15 minuter utan att röra.
- Låt riset “vila”. När vattnet absorberats, stäng av värmen och låt riset ligga kvar under lock i 5-10 minuter. Då blir det fluffigt.
Jag vet – låter som standardråd, men skillnaden märks tydligt när man verkligen följer alla steg.
Steg-för-steg: Perfekt pasta
- Koka rikligt med vatten. Verkligen mycket vatten, annars fastnar pastan lätt. Jag använder alltid salt – det är som att krydda själva basen.
- Tillsätt pastan först när vattnet kokar kraftigt. Sen rör om de första minuterna för att undvika att klibba.
- Följ koktiden. Det står ofta på paketet, men smaka gärna av innan tiden är slut. Lite al dente är bäst – svenskarnas favoritsätt just nu, tror jag.
- Häll av och skölj bara om du gör en kall pastasallad. Annars behåll stärkelsen, den hjälper såsen att fästa bättre.
Små tips jag lärt mig på vägen
- Investera i en bra kastrull med tjock botten – det gör skillnad för jämn värme.
- Blanda i lite olivolja i pastavattnet om du vill undvika klibb.
- Prova olika pastasorter från svenska märken som Barilla eller Zeta – de varierar i tjocklek och koktid.
- Om du inte har tid, testa att göra ris i riskokare – min mamma har en enkel variant från IKEA som fungerar fint.
Jag är långt ifrån någon proffskock, men efter att ha testat allt från enkel restaurangkultur i Göteborg till hemmakök i småstaden – så ser jag faktiskt skillnad. Även om jag ibland bränner riset, eller överkokar pastan när jag är stressad, så är det de här tricken som sparar mig från värsta missarna.
Prova nästa gång du lagar – och skriv gärna i kommentarerna hur det gick för dig. Eller om du har egna små hemligheter! I vårt chattgäng här i Stockholm blev det snabbt en snackis.
Så, nu vet du hur man gör för att slippa ”al dente-soppa” och klistrigt ris. Inte svårare än så, faktiskt…