Det kanske låter som en självklarhet att steka kött rätt, men hur ofta har man inte fått en torr biff eller en seg bit fläsk? Jag har själv bränt några köttbitar i livet – och även fast det finns hur många guider som helst, känns det som om varje köksmästare har sina små hemligheter. Så, på sistone har jag testat några tips från proffsen i Stockholm och Malmö – och vill gärna dela med mig.
1. Välj rätt kött och temperatur från början
Det spelar roll vad du köper. Ett mört entrecôte eller ryggbiff är enklare än exempelvis fransyska, som kräver annan behandling. Men! JAg lärde mig att rumstempererat kött – ja, låt det ligga ute i 30 minuter innan stekning – gör en enorm skillnad. Man får en jämnare stekyta och köttet blir saftigare. Det låter lite basic, men många hoppar över det när de är stressade.
2. Torr yta ger fin stekyta
En grej jag märkt är att torka av köttet noga med papper innan du saltar och steker. Vätska på ytan = ånga i pannan, vilket hindrar fin stekyta från att bildas. Kollegan i vårt chattgäng svär på det här, och kocken i kvarterets bistro bekräftar: “fukt är fienden”. Så det är värt att ta några extra sekunder.
3. Het panna och rätt fett
Olja som tål hög värme – raps eller neutral solrosolja – funkar bäst för mig. Smör kan brännas för snabbt om du inte har koll, men en bit smör i slutet ger smak. Så hett panna först, sen köttet. “Det ska fräsa ordentligt” – brukar min mamma säga. Om du inte hör något alls, är pannan inte tillräckligt varm.
4. Rör inte för mycket!
Det här är svårt för oss som vill ha full kontroll. Men låt köttet ligga stilla i pannan minst 3-4 minuter innan du vänder. Då får du den där fina, gyllenbruna ytan. Jag minns när jag testade ”vända ofta”-metoden – det blev bara grått och trist helt enkelt.
5. Vila köttet efter stekning
Denna punkt ignorerade jag länge, men den gör skillnad. Lägg köttet på en varm tallrik under folie i minst 5 minuter efter stekningen. Det gör att saften i köttet hinner sprida sig jämnt – och biffen blir saftigare. Det är något de flesta professionella kockar tipsar om, så det känns lugnt att tro att det funkar.
Bonus: Använd termometer om du kan
Jag vet inte hur många gånger jag missat tiden. Men måndagskvällar i Malmö med grannar som också gillar grill och stekning, och deras kökstermometrar har räddat många middagar. 55°C för medium-rare, 60–65°C för medium. Det är inte raketforskning och du slipper gissa.
Så, sammanfattningsvis – planera lite, ha tålamod och använd rätt teknik. Jag är inte helt säker på att det funkar lika bra för alla köttbitar eller alla smaker, men för mig och min familj har det gjort skillnad. Nästa gång du står vid stekpannan, tänk på detta – och säg mig gärna hur det gick!
Har du egna knep för perfekt kött? Släng in en kommentar eller tipsa vännen som också bränner sina stekar ibland. I vår chatt har det blivit ganska mycket snack om det, och det känns som ett måste att dela vidare!