Har du någonsin ställt dig vid diskbänken och sköljt av kycklingen innan du ska laga den? Jag gjorde det i åratal — tills jag började undra varför det egentligen är en så vanlig vana. På sistone har experterna kommit med ganska tydliga råd: skölj inte kycklingen! Men varför? Det låter ju som att man blir av med bakterier, eller?
Myten om ren kyckling
Vi har fått lära oss att skölja kött och grönsaker för att få bort smuts och bakterier. Men när det gäller kyckling är situationen annorlunda. Faktum är att sköljning kan göra mer skada än nytta. Varför? För det första sprids bakterierna lätt till köksbänkar, diskhoar och andra ytor via vattnet. Salmonella och campylobacter — två vanliga kycklingbakterier — älskar just sådana spridningsmöjligheter. Min granne i Stockholm sa häromdagen att hon “alltid trodde det var nödvändigt att skölja kycklingen, tills en gång när hela köket nästan blev smittat.”
Vad säger experterna?
- Livsmedelsverket: De är väldigt tydliga med att kyckling inte ska sköljas. Sköljning hjälper inte mot bakterier på köttet.
- Folkhälsomyndigheten: Bakterier dör vid rätt tillagningstemperatur, så det är bättre att laga ordentligt än att skölja.
- Institutet för Livsmedel och Miljö: Påpekar att spolning bara sprider eventuella bakterier i köket och därmed ökar risken för kontaminering.
Så ja — du kan lugnt hoppa över det där steget. Många blir helt oförstående först, men det är rätt rimligt när man tänker på det.
Hur gör man då för att vara på den säkra sidan?
Det viktigaste är att:
- Tvätta händerna noga före och efter hantering av rå kyckling
- Se till att köksytor och redskap som varit i kontakt med rå kyckling sköljs och rengörs väl
- Laga kycklingen till minst 75 grader – använd gärna en kökstermometer för säkerhets skull
Jag köpte min termos-termometer på ICA Maxi i Malmö för ett tag sedan — nu känns det mycket tryggare att veta att det är genomstekt.
Så skippa alltså att skölja kycklingen
Det kanske känns lite konstigt i början, särskilt om du är van vid “renhetsritualen” vid diskhon. Men prova ändå att låta bli — du kan vinna en renare köksyta och mindre bakteriespridning. Kanske är det bara jag, men jag blev förvånad över hur mycket mindre kladd det blev i köket när jag slutade spola, och att maten ändå blev precis som den ska. Eller ja, som min kollega sa häromdagen i vårt chatt: “Sant, sen dess slipper jag städa diskhon varje gång.”
Vill du testa? Nästa gång du lagar kyckling, hoppa över sköljningen — och berätta gärna hur det gick för dig!