Det finns få saker som är så frustrerande som ris som klibbar ihop, blir blött eller helt enkelt inte har rätt konsistens. Jag minns när jag först flyttade hemifrån och varje gång riset blev en klump av gröt – inte kul. Men efter att ha testat ett gäng tips från kockar och kollegor i vårt chattforum har jag äntligen fått kläm på det. Så här slår du rekord i perfekt ris – utan stress och extra krångel.
Varför blir riset klibbigt eller mosigt?
Det beror ofta på fel proportioner mellan vatten och ris eller fel tillagningsmetod. Många sköljer inte riset ordentligt, vilket gör att stärkelsen stannar kvar och gör riset klibbigt. Fast ibland är det inte ens sköljningen som spökar — utan hur du kokar riset, eller vilken sort du använder. Proffsen säger att det är viktigt att anpassa metoden till vilken typ av ris du lagar.
Proffsens enkla steg för perfekt ris
- Skölj ordentligt – skölj riset i kallt vatten minst 3 gånger tills vattnet är klart. Det tar bort överflödig stärkelse och minskar klibbigheten.
- Rätt vattenmängd – en klassiker är att använda 1,5 dl vatten per 1 dl ris för basmati och jasminris. Men hörde nyligen att arborio ris kräver nästan dubbelt så mycket, så läs på för din sort.
- Koka upp och sänk värmen – koka upp vattnet med riset, täck med lock och sänk sedan värmen till låg. låt riset sjuda i 10–15 minuter utan att lyfta på locket!
- Låt vila – efter kokning, stäng av plattan och låt riset stå i 10 minuter med locket på. Detta gör att det “sätter sig” och blir fluffigare.
- Rör om lätt med gaffel – dra försiktigt igenom riset med en gaffel för att separera kornen utan att krossa dem.
Smarta knep som proffsen använder
- Sätt en bit smör eller en tesked olja i vattnet innan kokning för extra smak och att riset inte klibbar.
- Vill du ha ännu luftigare ris? Testa att hälla över kokt ris i en sil och skölj snabbt med varmt vatten — sen får det ånga av några minuter.
- För svenska förhållanden funkar ofta en bra riskokare – fast köp inte den billigaste från Clas Ohlson, den kan vara trög att styra.
Vanliga misstag och hur du undviker dem
Jag har själv sabbat riset genom att lyfta på locket för tidigt – då åker både värmen och ångan iväg och riset blir lätt underkokt eller klumpigt. Mamma brukade säga “tålamod är en dygd i köket” – och hon hade rätt.
Och om du som jag är lite lat i vardagen – satsa på portioner i rätt storlek direkt. Då slipper du risuppvärmning som gör riset torrt och tråkigt.
Oftast funkar dessa tips för de flesta ris, men jag vet inte hur det är med vilda ris eller överraskande tropiska sorter – kanske någon av er testat? Lämna gärna en kommentar med era egna risknep eller misstag!
Så nästa gång köper du hem lite Jasmin från ICA, följer stegen – och vips har du ett perfekta tillbehör till middagen. Ibland är det enkla ändå bäst, även om det inte känns så när man står där med kastrullen och undrar varför riset beter sig som det gör.
Kort sagt – ge riset den tid och omsorg det förtjänar, och resultaten kommer att göra dina gäster glada. Eller åtminstone slippa fråga “vem lagade det här riset?” vid middagen.