Har du någonsin undrat hur vissa kan slänga ihop en middag som får gäster att tappa hakan – medan du står där och försöker inte bränna pastan? Det är inte alltid recepten eller dyra ingredienser som gör susen. Ofta handlar det om små, knappt märkbara knep som proffsen använder – men sällan delar med sig av. Jag har samlat några av de där “superhemliga” tricken, och ja, de är ganska enkla att prova hemma.
1. Investera i rätt kniv – men slipa själv
Alla ”proffskockar” skryter om sina knivar, och visst, en bra kniv underlättar. Men något som nästan ingen berättar är att en slö kniv är värre än en billig. jag brukar slipa mina knivar med en enkel slipsten hemma – det tar bara några minuter, och gör stor skillnad. Mamma har alltid sagt att en kniv ska vara så vass att den nästan skär genom en blick. Och det stämmer nog… om du slipper gissa när du ska hacka lök eller koriander är det halva jobbet klart.
2. Rätt saltning räddar allt
Det är så lätt att salta för mycket eller för lite – jag är skyldig där. Men ett hett tips jag lärde mig från en kollega på jobbet är att salta i flera steg: lite innan tillagning, lite under och lite efter. Det ger en jämnare smak och får rätterna att kännas mer ”levande”. Dessutom, glöm inte grovt salt för textur – jag använder ofta Maldonsalt när jag vill få den där extra krispigheten på en stek eller sallad.
3. Glöm inte fettet – men rätt sorts fett
Fett är inte bara fett. Att steka i smör är mysigt, men olivolja av hög kvalitet kan verkligen lyfta rätten. Fast om du ska steka kött vill du ha smör och olja tillsammans – smöret ger smak, oljan skyddar mot att det bränner. Ett trick jag nyligen testade i vår lokala butik här i Göteborg var att köpa smör som är smaksatt med örter från en gård i Bohuslän – det gjorde allt lite mer “proffsigt”.
4. Lär dig att temperature är allt
Jag var alltid dålig på timing när jag lagar mat. Tills jag började använda en stektermometer. Det låter överdrivet, men det gör faktiskt skillnad – särskilt när du lagar kött eller kyckling. En korrekt innertemperatur gör att du slipper torrt eller rått kött. Testa på lamm eller fläsk – och du märker skillnaden direkt. I vårt klimat kan det vara extra viktigt när man köper svenskt kött från småskaliga leverantörer.
5. Låt råvarorna tala – laga inte ihjäl maten
Proffsen lagar inte alltid med massor av kryddor. Ofta handlar det om råvarornas kvalitet. Jag hörde nyss från en lokal grönsaksodlare på Bondens marknad att svenska grönsaker är som bäst tidig höst – nyttigt där, men smaken sitter i säsongen. Så, enklare är nästan alltid bättre – låt morötterna eller sparrisen få komma fram utan en massa sås. För det är så man visar respekt i köket, eller hur?
Avslutande tankar
Så, det är några av de saker jag prövat själv efter att ha läst och snackat med ”riktiga” kockar i Stockholm och Göteborg. Kanske är det inte revolutionerande, men det gör att du står ut litegrann på nästa middag. Vill du testa något av det här, eller har egna knasiga knep? Släng in en kommentar – alltid spännande med kul köksstorys. I alla fall, nu har du lite insiderinfo som inte dyker upp i alla receptbloggar…